Bezlepková dieta je dieta spočívající ve snaze po eliminaci konzumace potravin obsahujících lepek (neboli gluten) ze stravy dotyčného, zpravidla ze zdravotních důvodů. Konzumace potravin obsahujících lepek osobami nemocnými celiakií nebo alergií na lepek by mohla vést k vážným zdravotním komplikacím. Nemocným Duhringovou nemocí se vytváří vyrážka.
Osoby držící bezlepkovou dietu tedy konzumují buď potraviny přirozeně bezlepkové nebo potraviny obsahující lepek jen v minimální koncentraci (deglutenizované). Základem diety je nekonzumování potravin vyrobených z nedeglutenizovaných (běžných) obilovin (ječmen, pšenice, žito a oves), které jsou na lepek bohaté, a jejich nahrazení bezlepkovými potravinami, jako je např. proso, rýže, brambory či kukuřice. Tato dieta je v současnosti jedinou známou léčbou celiakie, alergie na lepek a Duhringovy nemoci. Celiakie je dosud nevyléčitelná.
Bezlepková dieta je celoživotní úděl při nemocech, jakými jsou například celiakie nebo Duhringova dermatitida. Celiakie je chronický zánět střevní sliznice, který je způsobený nesnášenlivostí lepku. Projevuje se vyrážkami, průjmem nebo zvracením. Lepek neboli gluten je bílkovina, která se nachází v zrnech obilnin jako pšenice, žita, ječmene a ovsa. Jeho typickou vlastností je to, že ve vodě bobtná. Je obsažen v pečivu a také je součástí všech potravin, při jejichž výrobě byla použita mouka z výše uvedených obilnin.
Složení diety
Vhodné potraviny
Pro bezlepkovou dietu jsou vhodné např. následující potraviny:
mléko, tvrdé sýry, smetana, maso, vnitřnosti (játra, ledviny), vejce, ovoce, zelenina, rýže, kukuřice, sója, amaranth, pohanka, tuky, cukry, med, káva, čaj, kakao
Zakázané potraviny
Je třeba se vyvarovat všech potravin obsahujících lepek, a to jak vyrobených z běžné mouky (běžné pečivo, těstoviny, jíšky, omáčky, salámy, šunky, sekaná, dochucovadla (kečupy, majonézy), také müslicornflakes obsahující pšeničné nebo ovesné vločky...), tak obsahujících pšeničný škrob (např. různé cukrovinky jako zákusky, plněné cukrovinky, ale např. i Lentilky. Lepek mohou obsahovat i výrobky, u nichž by člověk jeho přítomnost neočekával, včetně některých výrobků tzv. či zdravé výživy (např. některé jogurty, Sojové řezy, plněné čokolády, rýže v čokoládě, Lipo, lékořicový zlom apod.).
U výrobků, jež nejsou označeny jako bezlepkové (buďto nápisem nebo symbolem přeškrtnutého klasu) je třeba vždy sledovat složení výrobku. Lepek obsahuje i alkohol vyrobený z pšenice, žita, ječmene či ovsa (vodka, whisky, režná a pivo). Celiaci si musejí kupovat speciální bezlepkové pečivo, těstoviny apod., existuje i bezlepkové pivo. Bezlepkové pečivo si mohou také sami upéct v domácích pekárnách nebo i v obyčejných troubách.
Mezi zakázané potraviny patří i pivo, jelikož všechny druhy piva, a to včetně rýžových či banánových, obsahují lepek, jenž je obsažen i v tzv. bezlepkovém pivě. V tomto druhu piva je obsah lepku pouze snížen na minimální hranici, jeho konzumace by neměla zhoršovat průběh onemocnění.